消費の高度化が進むなか、中国の外食企業は商品を磨き、サービスを改善し、あらゆる面で顧客満足度を高めることを求められています。業界の手本である日本の外食企業には、中国企業が学べる点が数多くあります。
2018年12月、ネスレ中国は一堂の手配で日本の外食企業を集中的に視察しました。ブランド運営、チェーン・フランチャイズ管理、商品開発、セントラルキッチン運営といった切り口で、日本側の経営者・専門家と意見を交わし、現場を訪ねました。
ダイヤモンドダイニング
テーマ：「外食企業のマルチブランド戦略」
1996年設立。日本の外食業界を代表する企業で、グループ12社、425店舗、150を超えるブランドを展開し、和食の高級業態、鶏料理専門店、テーマレストランなど多彩な形態を持ちます。東証一部上場で、2018年の売上高は450億円に達しました。
「100店舗100業態」を掲げ、日本の外食におけるマルチブランド戦略の先駆けとなった企業です。
多数のブランドとSKUを抱えながら、いかに利益を安定的に伸ばすか。同社には独自の方法論があります。
ワタミ
テーマ：「チェーンレストランの管理モデルと店舗ごとの差別化」
1984年創業。日本最大級の居酒屋チェーンで、グループ全体で730店舗、うち海外店舗は約80店です。
標準化が徹底され、再現性の高い出店モデルが、ワタミの成功を支える大きな要因のひとつです。
Fungo
テーマ：「話題店の商品開発とブランドマーケティング」
東京で話題を集める飲食ブランドを手がける企業。創業者はアメリカの食文化に日本の要素を融合させ、アップルパイ専門店「GRANNY SMITH」やサンドイッチ＆ベーカリーレストランなど、日本の若い世代に支持される業態を生み出しました。
セントラルキッチン設計の専門家 高橋賢佑氏
テーマ：「日本のセントラルキッチンの現状と設計のポイント」
食品施設計画研究所 代表。日本を代表するセントラルキッチンの専門家で、一級建築士、SQFコンサルタント。セブン-イレブン、ファミリーマート、イオンなど、コンビニエンスストアや大手スーパー向けのセントラルキッチンの設計を手がけてきました。
第一人者との直接の対話を通じて、セントラルキッチンの設計思想、管理モデル、運営のノウハウを体系的に学びました。
